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Dynamique de population des bactéries, et pourrissement des feuilles d'endives à feuilles larges prêtes à consommer, à différents âges.

Bacterial population dynamics and decay on leaves of different ages of ready-to-use broad-leaved endive.

Auteurs : JACQUES M. A., MORRIS C. E.

Type d'article : Article

Résumé

On a observé à la récolte des différences significatives des quantités de bactéries, sur des feuilles de différents groupes d'âge : elles expriment une diminution de la contamination, allant des feuilles externes (les plus anciennes) jusqu'aux feuilles internes (les plus jeunes) de la tête. Cette diminution persiste pendant l'entreposage à 6 deg C, pour les feuilles prêtes à consommer classées par âge, la physiologie de la feuille constituant l'un des facteurs d'influence. L'âge de la feuille influence aussi les types et les fréquences d'altération survenant pendant l'entreposage. Le nombre de bactéries mésophiles ne permet pas de prévoir les quantités de bactéries fluorescentes et pectolytiques d'une manière cohérente. Les modifications d'atmosphère dans les emballages, causées par la respiration des légumes et l'activité microbienne, ont confirmé qu'un taux élevé de dioxyde de carbone et un faible taux d'oxygène limitent le développement de la pourriture, sans influencer le nombre des bactéries.

Détails

  • Titre original : Bacterial population dynamics and decay on leaves of different ages of ready-to-use broad-leaved endive.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2292
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 30 - n. 2
  • Date d'édition : 04/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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