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Le foie gras d'hier, d'aujourd'hui, de demain.

Auteurs : BONNEAU C.

Type d'article : Article

Résumé

Historique sur la filière foie gras et les techniques de fabrication. Les technologies nouvelles sont présentées : travail à chaud des foies, refroidissement par cryogénie, traitement par haute pression. Avantages et inconvénients de ces nouveaux procédés.

Détails

  • Titre original : Le foie gras d'hier, d'aujourd'hui, de demain.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2302
  • Langues : Français
  • Source : Viandes Prod. carnés - vol. 16 - n. 3
  • Date d'édition : 1995

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