Effet de l'entreposage frigorifique sur la qualité microbiologique de charcuterie en tranches emballée sous vide.

Wplyw chlodniczego przechowywania na jakosc mikrobiologiczna pakowanej prózniowo mielonki wieprzowej.

Type d'article : Article

Résumé

The influence of chilling storage on the microbiological quality of vacuum packed and sliced luncheon meat is studied in the paper. The behaviour of total aerobic bacteria, lactic acid bacteria as well as Brochothrix thermosphacta were investigated during the product storage at 2 and 8 deg C. It was found that the analyzed luncheon meat loses its desirable microbiological quality significantly faster at 8 deg C than at 2 deg C and shelf life of the product in this condition is shorter than declared by a producer.

Détails

Titre original : Wplyw chlodniczego przechowywania na jakosc mikrobiologiczna pakowanej prózniowo mielonki wieprzowej.
Identifiant de la fiche : 1998-2989
Langues : Polonais
Source : Przemysl Spozywczy - vol. 51 - n. 10
Date d'édition : 1997
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Emballage;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Produit préparé; Microbiologie; Vide; Température; Qualité; Produit carné; Emballage; Charcuterie