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LE FROID ET LA RESTAURATION COLLECTIVE.

REFRIGERATION AND THE CATERING INDUSTRY.

Auteurs : GLEW G.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

ON PASSE EN REVUE LES PROGRES REALISES AU ROYAUME-UNI DEPUIS 1940. LA RESTAURATION COLLECTIVE A GRANDE ECHELLE A PROVOQUE DES CRITIQUES SUR LES PERTES DE VITAMINE C DUES A UNE CUISSON EXCESSIVE DES LEGUMES DANS LES GRANDS HOPITAUX. DES RECHERCHES SUR LES TECHNIQUES DE CUISSON-CONGELATION ET DE CUISSON-REFRIGERATION ONT MONTRE QUE L'ON POUVAIT OBTENIR DES ALIMENTS D'UN GOUT AGREABLE MAIS QUE LES COUTS, LA TENEUR EN ELEMENTS NUTRITIFS ET LA BACTERIOLOGIE POUVAIENT ETRE MEILLEURS QUE DANS LES ALIMENTS TRADITIONNELS CUISINES JUSTE AVANT LA CONSOMMATION. LE DEVELOPPEMENT ULTERIEUR DES REPAS PRIS A L'EXTERIEUR FONT QUE 10 % DE LA POPULATION DU ROYAUME-UNI EST EMPLOYEE DANS L'HOTELLERIE ET DANS L'INDUSTRIE DE LA RESTAURATION COLLECTIVE. ON EXAMINE LE TEMPS INTERMEDIAIRE ENTRE LA PRODUCTION ET LA CONSOMMATION D'UN ALIMENT ET L'UTILISATION DU FROID POUR COMBLER L'INTERVALLE DE TEMPS ET DE LIEU. UN MATERIEL DE CUISSON-CONGELATION EST MAINTENANT UTILISE DANS UN CERTAIN ME QUE LA CUISSON-REFRIGERATION DANS LES HOPITAUX. G.R.S.

Détails

  • Titre original : REFRIGERATION AND THE CATERING INDUSTRY.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0722
  • Langues : Anglais
  • Source : Inst. Refrig., Adv. Proof - 6 p.; 2 fig.; 1 tabl.; 14 ref.
  • Date d'édition : 14/03/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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