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LA CANTINE SCOLAIRE D'ELLIANT : LIAISON FROIDE EN MILIEU RURAL.

Auteurs : GLEONEC M.

Type d'article : Article

Résumé

UNE CUISINE CENTRALE, EQUIPEE POUR LA < LIAISON FROIDE > (PREPARATION, CUISSON PUIS REFROIDISSEMENT RAPIDE ET CONSERVATION DES REPAS PREPARES) A ETE CONSTRUITE DANS UNE PETITE COMMUNE RURALE DE BRETAGNE. ELLE DESSERT A LA FOIS LES SALLES A MANGER DE L'ECOLE COMMUNALE OU ELLE A ETE INSTALLEE, AINSI QUE, PAR L'INTERMEDIAIRE D'UNE CUISINE RELAIS, LE RESTAURANT D'UNE ECOLE PRIVEE VOISINE. LE TRAVAIL DU PERSONNEL DE CUISINE A PU AINSI ETRE ETALE SUR TOUTE LA JOURNEE ET LA CUISINE CENTRALE SERA EGALEMENT UTILISEE POUR D'AUTRES SERVICES MUNICIPAUX DE RESTAURATION : CENTRE AERE PENDANT LES VACANCES ET PERSONNES AGEES PENDANT TOUTE L'ANNEE. J.L.

Détails

  • Titre original : LA CANTINE SCOLAIRE D'ELLIANT : LIAISON FROIDE EN MILIEU RURAL.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1084
  • Langues : Français
  • Source : La revue pratique du froid et du conditionnement d'air - vol. 40 - n. 626
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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