PartagerCOMPARAISON DES SYSTEMES DE RESTAURATION SERVANT DES ALIMENTS TRADITIONNELS, REFRIGERES OU SURGELES ET CUITS.
COMPARISON OF CONVENTIONAL, COOK-CHILL AND COOK-FREEZE FOODSERVICE SYSTEMS.
Auteurs : GREATHOUSE K. R.
Type d'article : Article
Résumé
EVALUATION DES COUTS DE FONCTIONNEMENT ET DU RENDEMENT DE PLUSIEURS SYSTEMES DE RESTAURATION COLLECTIVE, MIS EN SERVICE DANS DES HOPITAUX ET UTILISANT DES ALIMENTS FRAIS REFRIGERES OU SURGELES.
Détails
- Titre original : COMPARISON OF CONVENTIONAL, COOK-CHILL AND COOK-FREEZE FOODSERVICE SYSTEMS.
- Identifiant de la fiche : 1991-0283
- Langues : Anglais
- Source : J. am. diet. Assoc. - vol. 89 - n. 11
- Date d'édition : 1989
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Indexation
- Thèmes : Aliments préparés
- Mots-clés : Comparaison; Restauration collective; Réfrigeration; Hôpital; Congélation
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