Partager

Le traitement par chaleur et irradiation combinées comme méthode efficace de production de produits alimentaires de haute qualité, stables à l'entreposage et de faible teneur en acidité.

Heat-irradiation combination processing as an effective method of producing high quality shelf-stable, low-acid food products.

Auteurs : MINNAAR A., TAYLOR J. R. N., MCGILL A. E. J.

Type d'article : Article

Résumé

On a fait l'étude systématique de l'influence du choix du traitement, par la chaleur, par la combinaison de chaleur et d'irradiation, et par irradiation, sur la qualité sensorielle de produits alimentaires stables à la conservation, des champignons en saumure, entreposés à température ambiante. Du point de vue de la qualité, on a trouvé que l'utilisation des traitements par combinaison de chaleur et d'irradiation, impliquant de faibles niveaux de doses irradiantes, (n'exigeant pas de congélation), semblent offrir une alternative possible au traitement thermique ou à l'appertisation par irradiation. On trouve ici une utilisation possible dans les régimes alimentaires spéciaux, pour les sujets immuno-déprimés, et pour les communautés ne disposant pas de moyens d'entreposage et de distribution des produits congelés et/ou réfrigérés.

Détails

  • Titre original : Heat-irradiation combination processing as an effective method of producing high quality shelf-stable, low-acid food products.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2265
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 6 - n. 3
  • Date d'édition : 06/1995

Liens


Voir la source

Indexation