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L'irradiation des aliments : un moyen d'éliminer les micro-organismes pathogènes.

Food irradiation: a means of controlling pathogenic microorganisms in food.

Auteurs : MAYER-MIEBACH E.

Type d'article : Article

Résumé

Les Salmonella enteritidis, S. typhimurium, Campylobacter jejuni et les Listeria monocytogenes sont fréquemment à l'origine d'intoxications alimentaires. L'irradiation des aliments est l'une des méthodes préventives aujourd'hui disponibles. On dispose de données détaillées sur les caractéristiques sensorielles, physiologiques et toxicologiques des aliments irradiés. Cependant, pour déterminer des risques éventuels liés à l'utilisation inappropriée de l'irradiation, il est nécessaire d'obtenir des informations microbiologiques et technologiques supplémentaires sur tous les aliments concernés. La modélisation projective contribuera pour une grande part à la résolution de ce problème général.

Détails

  • Titre original : Food irradiation: a means of controlling pathogenic microorganisms in food.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2299
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 26 - n. 6
  • Date d'édition : 1993

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