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Les hautes pressions hydrostatiques comme traitement de conservation des aliments : bilan et perspectives.

Auteurs : ZUBER F.

Type d'article : Article

Résumé

Le CTCPA (Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles) travaille depuis plusieurs années sur les applications des hautes pressions en agroalimentaire. L'objet de l'article est de dresser le bilan des études menées sur le foie gras et sur les champignons sylvestres, et de rappeler les applications envisagées, l'intérêt technique et économique, et les limites actuelles de cette technologie.

Détails

  • Titre original : Les hautes pressions hydrostatiques comme traitement de conservation des aliments : bilan et perspectives.
  • Identifiant de la fiche : 2001-1402
  • Langues : Français
  • Source : CT-Infos - HS 2000; 30-34; fig.
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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