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Haute pressions : mécanismes d'actions et utilisations dans l'industrie agroalimentaire.

Auteurs : TONELLO C.

Type d'article : Article, Synthèse

Résumé

High pressure constitutes an alternative to other treatments, such as ionisation, for food processing. Japan has recently made progress in developing this French discovery from the 19th century. However, French pressurized produce should begin to be marketed beginning next year. When combined with refrigeration, high pressures can extend keeping time of fresh produce several weeks. The article presents this technology.

Détails

  • Titre original : Haute pressions : mécanismes d'actions et utilisations dans l'industrie agroalimentaire.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0919
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 87 - n. 972
  • Date d'édition : 04/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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