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Méthode de la palette pour évaluer la résistance à la pénétration de la crème glacée congelée.

Vane method to evaluate the yield stress of frozen ice cream.

Auteurs : BRIGGS J. L., STEFFE J. F., USTUNOL Z.

Type d'article : Article

Résumé

On a conçu, construit et utilisé un dispositif d'essai à spatule pour mesurer la résistance à la pénétration de la crème glacée aux températures typiques de grattage, de -16 à -14 deg C. Les teneurs en humidité et en matières grasses de chaque marque variaient significativement. La résistance à la pénétration allait de 2,5 à 8 kilopascals. La résistance à la pénétration et la température étaient fortement corrélées dans la crème glacée la plus riche en matières grasses ; la marque de faible teneur en matières grasses n'a pas montré une forte corrélation.

Détails

  • Titre original : Vane method to evaluate the yield stress of frozen ice cream.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1714
  • Langues : Anglais
  • Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 79 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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