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Propriétés des crèmes glacées en fonction du type de protéines de lait ajoutées.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : DANKÓW R., OZIEMKOWSKI P., PIKUL J.

Type d'article : Article

Résumé

This investigation was carried on the possibility of using concentrated milk and whey proteins. The results obtained indicate that it is possible to produce ice cream with total or partial replacement of skimmed powder milk with concentrated milk proteins. This will raise the nutritive qualities of ice cream and improve other properties such as: aeration, viscosity, and thermal shock resistance. It will also make it possible to decrease the amount of stabilisers and emulsifiers used.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 2002-0283
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 35 - n. 8
  • Date d'édition : 08/2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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