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Document IIF

METHODE GENERALISEE DE PREDICTION DU TEMPS DE CONGELATION DES ALIMENTS DE FORMES REGULIERES OU IRREGULIERES.

A GENERALIZED METHOD FOR THE PREDICTION OF FREEZING TIMES OF REGULAR OR IRREGULAR FOODS.

Auteurs : ARROYO J. G., MASCHERONI R. H.

Résumé

UNE FORMULE UNIQUEPERMETTANT DE PREDIRE LE TEMPS DE CONGELATION D'ALIMENTS DE N'IMPORTE QUELLE COMPOSITION ET FORME, ET POUR TOUTE CONDITION DE TRAVAIL, A ETE ETABLIE. LA FORMULE OBTENUE EST UN PRODUIT DE TERMES INCLUANT L'INFLUENCE DE LA FORME ET DE LA GRANDEUR DU PRODUIT, LES TEMPERATURES, LES CONDITIONS DE TRANSFERT DE CHALEUR ET LA VARIATION DE L'ENTHALPIE PENDANT LA CONGELATION.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1990-4

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Détails

  • Titre original : A GENERALIZED METHOD FOR THE PREDICTION OF FREEZING TIMES OF REGULAR OR IRREGULAR FOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1682
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 24/09/1990
  • Source : Source : C. R. Réun. Dresde, IIF/Proc. Dresd. Meet., IIR
    1990-4; 643-649; 2 tabl.; 25 ref.; discuss.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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