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Document IIF

L'utilisation des facteurs de forme pour modéliser la conduction thermique multidimensionnelle. Application à la prévision des durées de décongélation des produits alimentaires.

The use of shape factors to model multidimensional heat conduction. Their application to the prediction of thawing times of foods.

Auteurs : MASCHERONI R. H.

Résumé

L'article traite de l'utilisation de certains facteurs de forme pour prévoir le temps de décongélation des aliments à forte teneur en eau de toutes les formes et compositions. On a utilisé quatre méthodes différentes simplifiées pour le calcul du temps de décongélation des produits alimentaires en forme de plaque, afin de vérifier leurs précision et leur facilité d'application.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 248-253

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : The use of shape factors to model multidimensional heat conduction. Their application to the prediction of thawing times of foods.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0924
  • Langues : Anglais
  • Source : Proposals for the generation and use of refrigeration in the 21st century.
  • Date d'édition : 07/09/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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