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Microstructures et ingénierie alimentaire.

Microstructure and food product engineering.

Auteurs : AGUILERA J. M.

Type d'article : Article

Résumé

The paper considers the structure, from macroscopic to microscopic scale, of food products and the different ways to preserve, transform, create or destroy these structural forms during food processing.

Détails

  • Titre original : Microstructure and food product engineering.
  • Identifiant de la fiche : 2001-2772
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 54 - n. 11
  • Date d'édition : 11/2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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