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Mise au point d'un plan HACCP pour les plats préparés de longue conservation, traités par cuisson-réfrigération.

Developing a HACCP plan for extended shelf-life cook-chill ready-to-eat meals.

Auteurs : RYBKA S.

Type d'article : Article

Résumé

Practical issues in developing a HACCP plan for a central production unit, which pioneered the manufacturing of extended shelf-life cook-chill meals in Australia, are presented. Major controls and possible hazardous scenarios are described for different steps of the production process. Theoretical justification for parameters used and practical recommendations are given.

Détails

  • Titre original : Developing a HACCP plan for extended shelf-life cook-chill ready-to-eat meals.
  • Identifiant de la fiche : 2000-2693
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Aust. - vol. 51 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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