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Où en sont les aliments réfrigérés à longue durée de conservation ?

Whither long shelf-life refrigerated foods?

Auteurs : WARNE D.

Type d'article : Article

Résumé

L'article définit ce type d'aliments et fournit des exemples à l'appui. Il décrit les risques associés, tels que la survie de micro-organismes résistants à la chaleur, la détérioration de la fermeture hermétique ainsi qu'un entreposage et une distribution inadéquats ; ces risques sont ensuite comparés aux aspects de sécurité. On fait le point sur la maîtrise de la contamination post-production, plus particulièrement sur l'efficacité de plusieurs types de fermetures pour emballages rigides et flexibles. G.R.S.

Détails

  • Titre original : Whither long shelf-life refrigerated foods?
  • Identifiant de la fiche : 1996-3442
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Aust. - n. 8
  • Date d'édition : 08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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