Partager

Modélisation de l'effet des conditions de congélation sur la fermeté de la crème glacée grâce à la méthode de surface de réponse.

Modelling of the effect of freezer conditions on the hardness of ice cream using response surface methodology.

Auteurs : INOUE K., OCHI H., HABARA K., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The effect of conventional continuous freezer parameters [mix flow (L/h), overrun (%), drawing temperature (°C), cylinder pressure (kPa), and dasher speed (rpm)] on the hardness of ice cream under varying measured temperatures (-5, -10, and -15°C) was investigated systematically using response surface methodology (central composite face-centered design), and the relationships were expressed as statistical models.

Détails

  • Titre original : Modelling of the effect of freezer conditions on the hardness of ice cream using response surface methodology.
  • Identifiant de la fiche : 2010-0864
  • Langues : Anglais
  • Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 92 - n. 12
  • Date d'édition : 2009
  • DOI : http://dx.doi.org/10.3168/jds.2009-2228

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation