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CONGELATEURS POUR CREME GLACEE, TECHNIQUES DE CONGELATION ET PERFORMANCE DU MATERIEL.

ICE CREAM FREEZERS, FREEZING TECHNIQUES, AND EQUIPMENT PERFORMANCE.

Auteurs : ROTHWELL J.

Type d'article : Article

Résumé

ON TRAITE DU FONCTIONNEMENT D'UN CONGELATEUR POUR CREME GLACEE ET DE SON INFLUENCE SUR LE MELANGE, DE LA CLASSIFICATION DES TYPES DE CONGELATEUR (DISCONTINU, CONTINU, POUR GLACE MOLLE), DE CONGELATION DU MELANGE AVEC INCORPORATION D'AIR ET DE LA CONCEPTION MECANIQUE DES CONGELATEURS (SYSTEMES D'INCORPORATION D'AIR, CONCEPTION DU BATTEUR ET SYSTEME FRIGORIFIQUE UTILISE).

Détails

  • Titre original : ICE CREAM FREEZERS, FREEZING TECHNIQUES, AND EQUIPMENT PERFORMANCE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1881
  • Langues : Anglais
  • Source : Ice Cream frozen Confect. - vol. 34 - n. 9
  • Date d'édition : 1982

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