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Document IIF

Modélisation et optimisation en convection forcée de la congélation d'un produit agroalimentaire.

Auteurs : MABSATE E. M., BOUIDIDA M.

Résumé

Une étude du modèle théorique du transfert de chaleur dans un produit agro-alimentaire en convection forcée dans un tunnel a été effectuée. L'étude traite des produits de forme sphérique et plus particulièrement des petits pois. La résolution de ce modèle a été traitée par la méthode numérique de Crank Nicolson afin d'étudier la cinétique de la congélation. Ceci a permis d'étudier l'influence des paramètres qui interviennent dans l'optimisation de la congélation d'un produit agro-alimentaire dans un tunnel à savoir : la température initiale du produit, la vitesse de l'air ventilé, la vitesse du convoyeur ainsi que ses dimensions et la disposition du produit sur le convoyeur. Cette optimisation permet de maîtriser le temps de séjour du produit dans un tunnel de congélation.

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Détails

  • Titre original : Modélisation et optimisation en convection forcée de la congélation d'un produit agroalimentaire.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0273
  • Langues : Français
  • Source : Contribution of Refrigeration to the Preservation of Quality in Fruit, Vegetables and Halieutic Products. Proceedings of the Symposium.
  • Date d'édition : 03/05/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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