Partager

Plats préparés surgelés : perspectives.

Toekomstmogelijkheden voor diepvriesvoedsel.

Auteurs : ARCHER G. P., JANN A.

Type d'article : Article

Résumé

The article outlines some approaches which the food industry is exploring to improve the quality of frozen foods. Methods of initiating and controlling the freezing process involving the use of biological and non-biological ice nucleating agents have been described along with use of high freezing rates. The potential of antifreeze proteins in the control of ice crystal formation and growth is discussed.

Détails

  • Titre original : Toekomstmogelijkheden voor diepvriesvoedsel.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0226
  • Langues : Néerlandais
  • Source : Koude & Luchtbehandeling - vol. 92 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (6)
Voir la source

Indexation