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Etat des lieux : vers la prévision de la microbiologie des systèmes alimentaires congelés ; dispositif d'approche pour comprendre la dynamique de la flore microbienne dans les structures congelées et dans les cycles congélation-décongélation.

Position paper: towards predictive microbiology in frozen food systems: a framework for understanding microbial population dynamics in frozen structures and in freeze-thaw cycles.

Auteurs : ARCHER G. P., KENNEDY C. J., WILSON A. J.

Type d'article : Article

Résumé

Cet article fait le point sur les études du développement et de la survie des micro-organismes dans les systèmes alimentaires congelés, ainsi que sur les processus mécaniques, physiques et chimiques qui agissent sur les micro-organismes contaminant les aliments et sur les modifications de superstructure des aliments résultant du cycle congélation-décongélation ; on explique le rôle joué par la prévision de la microbiologie des systèmes alimentaires congelés.

Détails

  • Titre original : Position paper: towards predictive microbiology in frozen food systems: a framework for understanding microbial population dynamics in frozen structures and in freeze-thaw cycles.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0831
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 30 - n. 6
  • Date d'édition : 12/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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