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PREVISION DES TEMPS DE REFRIGERATION ET CONGELATION.

PREDICTION OF COOLING AND FREEZING TIMES.

Auteurs : HUNG Y. C.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR PASSE EN REVUE ET COMPARE LES METHODES DE PREVISION DES TEMPS DE REFRIGERATION ET DE CONGELATION, A SAVOIR LES METHODES ANALYTIQUE, VARIABLE SANS DIMENSION ET NUMERIQUE. ON DISCUTE ENSUITE DES FACTEURS QUI INFLUENT SUR LA PRECISION ; IL S'AGIT DU TRANSFERT DE CHALEUR SUPERFICIEL, DE L'ENTHALPIE DES ALIMENTS CONGELES, DE LA CONDUCTIVITE THERMIQUE, DE LA MASSE VOLUMIQUE ET DU POINT DE CONGELATION INITIAL. ON PROPOSE DES CRITERES DE SELECTION D'UNE METHODE DE PREVISION APPROPRIEE G. R. S.

Détails

  • Titre original : PREDICTION OF COOLING AND FREEZING TIMES.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0655
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 44 - n. 5
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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