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Profil bactérien de la chair hachée fraîche ou altérée de Johnius dussumieri, lors du stockage à l'état réfrigéré.

Bacterial profile of fresh and spoiled fish mince from Johnius dussumieri during refrigerated storage.

Auteurs : JAWAHAR ABRAHAM T., SUGUMAR G., SUKUMAR D., JEYACHANDRAN P.

Type d'article : Article

Résumé

Comparaison de la distribution des bactéries dans la chair de poisson frais et la chair hachée fraîche ou altérée stockée à 4 deg C. Acinetobacter et Aeromonas prédominant dans le poisson, diminuent fortement après broyage, lavage et stockage. Les bactéries Gram positif sont prépondérantes dans la chair hachée fraîche, en particulier Micrococcus. 80 % de la flore de la chair altérée sont des bactéries Gram négatif (Vibrio, Pseudomonas).

Détails

  • Titre original : Bacterial profile of fresh and spoiled fish mince from Johnius dussumieri during refrigerated storage.
  • Identifiant de la fiche : 1993-1460
  • Langues : Anglais
  • Source : Fish. Technol. - vol. 29 - n. 1
  • Date d'édition : 1992

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