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Modifications, au cours de l'entreposage à l'état congelé, des lipides dans les muscles entiers et broyés de raie (Raya clavata).

Changes in lipids of whole and minced rayfish (Raya clavata) muscle during frozen storage.

Auteurs : FERNANDEZ REIRIZ M. J., PASTORIZA L., SAMPEDRO G., HERRERA J. J.

Type d'article : Article

Résumé

Effets de la température d'entreposage (-18 ou -40 deg C) et de l'addition de BHT sur les classes lipidiques et la composition en acides gras de la chair de raie. Mise en évidence de modifications significatives des teneurs en phospholipides et acides gras libres et polyinsaturés. Le broyage des muscles favorise les réactions d'hydrolyse et d'oxydation. Celles-ci sont ralenties par l'entreposage à basse température.

Détails

  • Titre original : Changes in lipids of whole and minced rayfish (Raya clavata) muscle during frozen storage.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2337
  • Langues : Anglais
  • Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - vol. 200 - n. 6
  • Date d'édition : 1995

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