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Réalisation d'une analyse des risques et maîtrise des points critiques : un modèle pour les denrées réfrigérées.

HACCP implementation: a generic model for chilled foods.

Type d'article : Article

Résumé

L'exposé se concentre sur les produits préparés dans une cuisine centrale et distribués aux établissements de détail, par liaison froide. Le but est de présenter une approche détaillée afin de développer un plan d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques pour ces nouveaux produits. Un hors d'oeuvre à base de poulet sert de modèle et on insiste particulièrement sur la distinction entre les points de contrôle réels et les points de contrôle simples. L'exposé devrait être utile à tous les traiteurs de denrées réfrigérées, mais particulièrement à la petite entreprise de traitement tentant de développer un plan d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques pour son installation.

Détails

  • Titre original : HACCP implementation: a generic model for chilled foods.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3523
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 56 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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