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Document IIF

Réfrigération de plats préparés conformément aux directives sur les produits cuits et réfrigérés.

Chilling of recipe dish meals to meet cook-chill guidelines.

Auteurs : EVANS J., RUSSELL S., JAMES S.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

De tous les pays européens, c'est au Royaume-Uni que les directives, édictées par le Ministère de la Santé, sur les produits cuits et réfrigérés sont les plus sévères. Ces directives recommandent que des barquettes de plats préparés, d'une profondeur de 80 mm, soient réfrigérées à une température inférieure à 10 deg C en 2,5 heures, et que des barquettes plus petites de 40 et 10 mm soient réfrigérées à une température inférieure à 3 deg C en 1,5 h. On a mis au point un modèle informatique qui a permis d'obtenir des prévisions qui étaient en accord avec les données expérimentales. Le programme a démontré que d'autres aliments, tels que le curry de boeuf et le poulet à l'italienne, présentaient des réponses similaires à celles expérimentalement mesurées pour la sauce bolognaise.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 79-86

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Chilling of recipe dish meals to meet cook-chill guidelines.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3588
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Réglementation
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 19 - n. 2
  • Date d'édition : 02/1996

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