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Restauration hors foyer : bataille pour un marché de cent milliards de francs.

Auteurs : ROUAUD P. O.

Type d'article : Article

Résumé

Le marché de la restauration est devenu un véritable pactole pour l'industrie. Si la croissance du marché stagne actuellement, les projections deviennent modérément optimistes, notamment pour la restauration commerciale. Le taux de pénétration des sociétés de restauration collective devrait lui aussi augmenter. La concentration et l'internationalisation des opérateurs sont en marche et la professionalisation des fournisseurs de la restauration se développe : ils doivent fournir des produits "sur mesure" en qualité et en prix et élaborer des familles de produits adaptées aux utilisateurs. Les grandes sociétés de restauration cherchent à nouer des liens plus directs avec leurs fournisseurs, afin d'éviter "l'écran" des distributeurs, et à engager avec eux des négociations sur le prix et la qualité (ex : la certification). Le rôle à venir des distributeurs reste à définir.

Détails

  • Titre original : Restauration hors foyer : bataille pour un marché de cent milliards de francs.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3589
  • Langues : Français
  • Sujet : Chiffres, économie
  • Source : Usine nouv. - n. 2530
  • Date d'édition : 04/01/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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