Partager

Document IIF

Revue bibliographique sur la congélation et la décongélation assistée par la haute pression.

A review on pressure assisted thawing and freezing of foods.

Auteurs : LE BAIL A., CHEVALIER D., GHOUL M.

Résumé

Le diagramme de changement d'état de l'eau sous pression montre que la température de congélation de l'eau décroît avec la température jusqu'à 220 MPa alors que l'effet inverse est observé pour une pression supérieure. Ce phénomène permet de réaliser la congélation et la décongélation rapide de produits alimentaires qui contiennent principalement de l'eau.

Documents disponibles

Format PDF

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : A review on pressure assisted thawing and freezing of foods.
  • Identifiant de la fiche : 2000-1424
  • Langues : Anglais
  • Source : 20th International Congress of Refrigeration: Refrigeration into the Third Millennium.
  • Date d'édition : 19/09/1999

Liens


Voir d'autres communications du même compte rendu (447)
Voir le compte rendu de la conférence

Indexation