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Document IIF

Transitions de phase dans des modèles d'aliments, provoquées par la congélation et la décongélation avec pression.

Phase transitions in model foods, induced by pressure-assisted freezing and pressure-assisted thawing.

Auteurs : SCHLÜTER O., GEORGE S., HEINZ V., et al.

Résumé

The objective of the work was to identify the phase transition line of water in the potato tissue and to develop a method for predicting the freezing and thawing times during pressure-assisted freezing/thawing. Equally sized potato cylinders were frozen or thawed under high pressures. The temperatures in the sample centre and of the pressure transmitting medium, as well as the overall pressure were recorded digitally. A finite-difference method, which incorporated fitted thermophysical properties, was used to recalculate the obtained freezing and thawing curves.

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Format PDF

Pages : p. 240-248

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Phase transitions in model foods, induced by pressure-assisted freezing and pressure-assisted thawing.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0834
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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