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LA DECONGELATION A BASSE TEMPERATURE SOUS HAUTE PRESSION.

LOW TEMPERATURE THAWING BY USING HIGH-PRESSURE.

Résumé

LES AUTEURS ONT DECONGELE DE LA GLACE ET DE LA CHAIR DE POISSON CONGELEE, STOCKEES A -10 DEG C. LES ECHANTILLONS ONT ETE MIS DANS UN PETIT RECIPIENT SOUS PRESSION ET DECONGELES DANS UN FLUIDE EN ETAT STATIQUE SOUS UNE PRESSION DE 200 MEGAPASCALS. LE RECIPIENT UTILISE COMPORTAIT UNE FENETRE ET DES THERMOCOUPLES POUR MESURER LA TEMPERATURE DES ECHANTILLONS LA DUREE DE DECONGELATION DEPEND DE LA TAILLE DES ECHANTILLONS ET DE L'ECART ENTRE LA TEMPERATURE INITIALE DES ECHANTILLONS ET CELLE DU FLUIDE ACTIF DANS LE RECIPIENT. LA CHAIR DE POISSON, APRES DECONGELATION, PERD SA TEINTE ORIGINALE ; CECI EST DU A LA DENATURATION DES PROTEINES SOUS L'EFFET DE LA PRESSION.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1951-1955

Disponible à partir du 01/12/2022

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : LOW TEMPERATURE THAWING BY USING HIGH-PRESSURE.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2284
  • Langues : Anglais
  • Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
  • Date d'édition : 10/08/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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