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Tendances en restauration collective.

Auteurs : HEIZER A.

Type d'article : Article

Résumé

Ces dix dernières années, les grandes cuisines ont vécu une période de changements dans leur réglementation et leurs équipements : clarification et personnalisation des responsabilités, conception "hygiénique" des matériels et du mobilier, accroissement des zones sous température contrôlée, etc.

Détails

  • Titre original : Tendances en restauration collective.
  • Identifiant de la fiche : 2001-1494
  • Langues : Français
  • Sujet : Généralités
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 90 - n. 1005
  • Date d'édition : 07/2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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