Partager

LE FROID ET LA RESTAURATION COLLECTIVE.

Auteurs : NEYRAC G.

Type d'article : Article

Résumé

LA RESTAURATION COLLECTIVE EN FRANCE ASSURE 12 % DES REPAS PRIS EN DEHORS DU FOYER. POUR LES 2/3, IL S'AGIT DE RESTAURATION SOCIALE. LA SOLUTION ECONOMIQUE CONSISTE A UTILISER UNE CUISINE CENTRALE QUI ALIMENTE PLUSIEURS RESTAURANTS SATELLITES, EN RESPECTANT LES STIPULATIONS DE L'ARRETE DU 26 JUIN 1974. LA LIAISON EST GENERALEMENT ASSUREE PAR VOIE REFRIGEREE OU PARFOIS SURGELEE. DEUX CAHIERS DES CHARGES DE L'AFF PRECISENT LES SPECIFICATIONS DES MATERIELS DE REFRIGERATION OU DE CONGELATION ET DE REMISE EN TEMPERATURE ET DES LABORATOIRES AGREES. LA DISTRIBUTION SOUS REGIME FRIGORIFIQUE, COUT, CONDITIONNEMENT COMPRIS, VARIE ENTRE 1,20 F ET 1,50 F PAR RATION, DONT LA MOITIE ENVIRON POUR LES FRAIS DE TRANSPORT. CEUX-CI POURRAIENT ETRE REDUITS EN PREVOYANT DES LIVRAISONS HEBDOMADAIRES AU LIEU DE QUOTIDIENNES, CE QUI IMPLIQUERAIT LA LIAISON SURGELEE, ENCORE PEU REPANDUE.

Détails

  • Titre original : LE FROID ET LA RESTAURATION COLLECTIVE.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1552
  • Langues : Français
  • Source : Surgélation - n. 222
  • Date d'édition : 02/1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source

Indexation