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UN MODELE SIMPLIFIE POUR LES CALCULS DU TEMPS DE CONGELATION DES ALIMENTS.

A SIMPLIFIED MODEL FOR FREEZING TIME CALCULATIONS IN FOODS.

Auteurs : MASCHERONI R. H., CALVELO A.

Type d'article : Article

Résumé

CE MODELE COMBINE L'EQUATION DE PLANK AVEC LES SOLUTIONS DE TRANSFERT DE CHALEUR EN REGIME VARIABLE POUR LE REFROIDISSEMENT D'UNE PLAQUE A PROPRIETES CONSTANTES AU COURS DE L'ENSEMBLE DES PERIODES DE PREREFRIGERATION, DE CHANGEMENT DE PHASE ET D'EQUILIBRAGE DE LA TEMPERATURE. ON TIENT COMPTE DE LA VARIATION DES PROPRIETES THERMIQUES EN FONCTION DE LA TENEUR EN GLACE EN PROPOSANT DES VALEURS MOYENNES POUR LES DIFFERENTES PERIODES. ON N'UTILISE PAS DE PARAMETRE ADAPTABLE. ON COMPARE LES RESULTATS POUR LE CAS DE LA CONGELATION DU BOEUF AVEC CEUX OBTENUS NUMERIQUEMENT PAR L'UTILISATION D'UN MODELE DE TRANSFERT DE CHALEUR AVEC CHANGEMENT DE PHASE SIMULTANE ET AVEC LES MESURES EXPERIMENTALES : LA CONCORDANCE EST BONNE.

Détails

  • Titre original : A SIMPLIFIED MODEL FOR FREEZING TIME CALCULATIONS IN FOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1326
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 4; 1982.07-08; 1201-1207; 8 fig.; 3 tabl.; 22 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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