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PREVISION A L'AIDE D'UNE METHODE ANALYTIQUE AMELIOREE DU TEMPS DE CONGELATION POUR LES ALIMENTS EN FORME DE PLAQUE.

FREEZING TIME PREDICTION FOR SLAB SHAPE FOODSTUFFS BY AN IMPROVED ANALYTICAL METHOD.

Auteurs : HUNG Y. C., THOMPSON D. R.

Type d'article : Article

Résumé

ON A UTILISE LE TYLOSE COMME MATERIAU D'ESSAI. LE MODELE EST SEMBLABLE A L'EQUATION DE PLANK, MAIS AVEC UNE BASE PLUS THEORIQUE. ON A UTILISE LA DIFFERENCE TOTALE D'ENTHALPIE AU LIEU DE LA CHALEUR LATENTE ET LA DIFFERENCE DE TEMPERATURE MOYENNE PONDEREE AU LIEU DE LA DIFFERENCE DE TEMPERATURE ENTRE LE POINT DE CONGELATION ET LA TEMPERATURE DU CONGELATEUR. ON A UTILISE UNE REGRESSION LINEAIRE POUR ESTIMER LES PARAMETRES DE LA FORME. QUATRE ALIMENTS DIFFERENTS ONT ETE UTILISES POUR VERIFIER LE MODELE. LES TEMPS PREVUS POUR LES ALIMENTS CONCORDAIENT A 6 % PRES AVEC LES TEMPS MESURES.

Détails

  • Titre original : FREEZING TIME PREDICTION FOR SLAB SHAPE FOODSTUFFS BY AN IMPROVED ANALYTICAL METHOD.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0560
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 2; 1983.03-04; 555-560; 1 fig.; 4 tabl.; 46 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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