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Une entreprise belge opte pour la cryogénie pour améliorer la couleur et le croustillant de ses snacks surgelés à base de viande.

Belgian firm turns to cryogenic freezing to make golden, crispy crust meat snacks.

Type d'article : Article

Résumé

Indirect transfer of cold via liquid nitrogen refrigerant and circulating air flow gets the delicate job done. Speed of operation yields added bonus: crunchier crust with better appearance.

Détails

  • Titre original : Belgian firm turns to cryogenic freezing to make golden, crispy crust meat snacks.
  • Identifiant de la fiche : 2004-0186
  • Langues : Anglais
  • Source : Quick frozen Foods int. - vol. 44 - n. 4
  • Date d'édition : 04/2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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