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Produits surgelés enrobés par voie cryogénique.

Auteurs : DREANO J. L., GIRARDON P.

Type d'article : Article

Résumé

Le procédé d'enrobage de sauce de ces produits IQF (CRYOMIX) développé par Armor Inox et Air Liquide permet de réaliser un enrobage de la sauce précis, complet et homogène. Les produits obtenus sont véritablement portionnables grâce à la répartition de la sauce et sont faciles et rapides à réchauffer (6 à 7 mn) à la poêle au aux micro-ondes sans ajouts d'ingrédients.

Détails

  • Titre original : Produits surgelés enrobés par voie cryogénique.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0239
  • Langues : Français
  • Source : Ind. aliment. agric. - vol. 116 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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