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Vue d'ensemble et perspectives des techniques à basse température pour le sashimi de thon congelé au troisième millénaire.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : OGAWA Y.

Type d'article : Article

Résumé

Freezing room temperature in the fishing boat reaches -60 °C or below using a semi-air-blast system, and the fish cold storage temperature is -50 °C or below. As a result, the quality of frozen tuna has been improved remarkably. Use of a new superlow temperature technique gave variety to the fishing and storage systems of tuna, and to the sashimi market. The Japanese market is supplied with high-quality tuna from all parts of the world; furthermore, "sushi" of tuna is eaten everywhere in the world.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 2001-0931
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 75 - n. 867
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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