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Mesure de la pression et du choc internes en plusieurs points de la chair de poisson pour étudier les cassures occasionnées par la congélation.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : OGAWA Y.

Type d'article : Article

Résumé

Les auteurs ont choisi le thon comme type de poisson à corps cylindrique pour calculer, par trois systèmes différents, la pression et le choc internes en plusieurs points dans la chair pendant la congélation. La congélation à -45 deg C par immersion dans la saumure de chlorure de calcium engendre des cassures beaucoup plus importantes que la congélation par système de soufflage d'air à -45 deg C ou par système en air calme à -45 deg C.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-0359
  • Langues : Japonais
  • Source : Trans. JAR - vol. 13 - n. 1
  • Date d'édition : 1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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