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110 résultats
Document IIF
Analysis of the freezing time of chicken breast finite cylinders.
Analyse du temps de congélation des cylindres de poitrine poulet.
Effects of ultrasound-assisted immersion freezing on the muscle quality and physicochemical properties of chicken breast.
Effets de la congélation par immersion assistée par ultrasons sur la qualité musculaire et les propriétés physico-chimiques de la poitrine de poulet.
Fourier Transform Infrared Spectroscopy enables rapid differentiation of fresh and frozen/thawed chicken.
La spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier permet une différenciation rapide entre poulet frais et congelé / décongelé.
Experimental measurement and numerical modelling of cooling rates of bulk-packed chicken drumsticks during forced-air freezing.
Mesure expérimentale et modélisation numérique des taux de refroidissement de pilons de poulet emballés en vrac soumis au refroidissement par air forcé.
Recommandé par l'IIF / Document IIF
Validated numerical model of heat transfer in the forced air freezing of bulk packed whole chickens.
Modèle numérique validé de transfert de chaleur dans la congélation par air forcé de poulets entiers emballés en vrac.
Effect of various decontamination treatments against Gram-positive bacteria on chicken stored under differing conditions of temperature abuse.
Effet de divers traitements décontaminants contre des bactéries à Gram positif sur du poulet entreposé sous différentes conditions de non-respect des températures.
Poultry marketing controls–Inter-laboratory validation of a method to detect previously frozen chicken breasts by determination of HADH activity.
Contrôle de la commercialisation de la volaille-validation inter-laboratoires d'une méthode de détection de blancs de poulet préalablement congelés par détermination de l'activité HADH.
Investigating the evolution of the microstructure of stored chicken breast at different superchilling conditions using X-Ray micro-computed tomography.
Étude de l’évolution de la microstructure du blanc de poulet entreposé dans différentes conditions de superréfrigération à l’aide de la microtomographie à rayons X.
Addition of encapsulated evoo in the breadcrumbs improves food safety and shelf life of refrigerated MAP packaged chicken nuggets.
L'ajout d'huile d'olive extra vierge encapsulée dans la chapelure améliore la sécurité alimentaire et la durée de conservation au froid des nuggets de poulet emballés sous atmosphère modifiée.
Recommandé par l'IIF
Development of a Stepwise Algorithm for Supercooling Storage of Pork Belly and Chicken Breast and Its Effect on Freshness.
Développement d'un algorithme par étapes pour le stockage en surfusion de la poitrine de porc et du blanc de poulet et son effet sur la fraîcheur.
Growth and survival of Salmonella Paratyphi A in roasted marinated chicken during refrigerated storage: Effect of temperature abuse and computer simulation for cold chain management.
Prolifération et survie de Salmonella Paratyphi A dans du poulet mariné rôti entreposé au froid : conséquences du non-respect des températures et simulation numérique pour la gestion de la chaîne du froid.
Effects of Modified Atmosphere Packaging with Various CO2 Concentrations on the Bacterial Community and Shelf-Life of Smoked Chicken Legs.
Effets de l'emballage sous atmosphère modifiée avec différentes concentrations de CO2 sur la concentration bactérienne et la durée de conservation des cuisses de poulet fumées.
Changes in muscle quality and physicochemical characteristics of chicken breast subjected to ultrasound-assisted immersion freezing during long-term frozen storage.
Modification de la qualité musculaire et des caractéristiques physicochimiques de la poitrine de poulet soumise à une congélation par immersion assistée par ultrasons pendant une conservation à l'état congelé de longue durée.
Experimental study on effects of packing arrangement and plastic liner bag on freezing rates of bulk packed chicken drumsticks.
Étude expérimentale sur les effets de la disposition dans l’emballage et de la sache intérieure en plastique sur la vitesse de congélation de pilons de poulet emballés en vrac.
Veille sectorielle
8 résultats
Brief: Coated chicken
Raw chicken often harbours the pathogen Campylobacter jejuni, which is a leading source of bacterial diarrhoea. Chicken contaminated during raw processing can contaminate other products in refrigerators, even at 2-4°C. Researchers at the Louisiana...
Maîtrise de la température et durabilité, les défis de l'impression 3D de la viande
La maîtrise de la température est un facteur clé qui limite encore l'application de l'impression 3D dans l'industrie de la viande, d’après de récentes publications...
Refrigeration education!
"Eat Smart and Be Smart" is the slogan of the social marketing campaign that was launched in Barbados on July 12, 2005 by the Barbados Ministry of Education in collaboration with the Pan American Health Organisation (PAHO). The aim of the campaign...
Markets: Frozen Foods - China
China has a clearly positive foreign trade balance. According to UbiFrance it represented 1.2 billion € in 2004. Imports are mainly centred on sea foods because of foreign companies, in particular from the USA, outsourcing their activity to China...
Trends
- World: China and Denmark are the world's major reefer container manufacturers, and the refrigerating equipment used in China is generally US technology produced under licence in China . In 2002, over 80% of all reefer containers produced...
Frozen produces less CO2 emissions than chilled food
A scientific report by Bristol-based Refrigeration Developments and Testing Ltd. suggests that frozen food emits less CO2 emissions than chilled food, contrary to popular belief.
New antimicrobial edible coatings can extend the shelf-life of fresh meat by up to 50%
According to research from Spain, new antimicrobial edible coatings can extend the shelf-life of fresh meat by up to 50% . The films, made from essential oils including oregano, clove and rosemary, were applied to the surface of the meat “as a...
Chaîne du froid alimentaire : améliorer la maîtrise des températures pour réduire les pertes
Des articles de synthèse récents font le point sur les technologies permettant la maîtrise des températures dans la chaîne du froid alimentaire, afin d’éviter les pertes alimentaires...
