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Modèle numérique validé de transfert de chaleur dans la congélation par air forcé de poulets entiers emballés en vrac.

Validated numerical model of heat transfer in the forced air freezing of bulk packed whole chickens.

Numéro : 292123

Auteurs : HOANG D. K., LOVATT S. J., OLATUNJI J. R., CARSON J. K.

Résumé

Cette étude présente un modèle CFD en 3D pour prédire le profil de température de poulets entiers emballés en vrac soumis à une congélation par air forcé, basé sur des images 3D des poulets obtenues par tomodensitométrie. Ce modèle peut non seulement simuler la conduction thermique qui se produit dans les poulets, mais également le débit d’air autour des produits. Une mesure de la température a été effectuée à 3 cm de profondeur dans la poitrine et dans les cavités des poulets pour valider le modèle. En tenant compte des propriétés thermosensibles de la viande de poulet, les différences entre les températures moyennes attendues et les résultats expérimentaux correspondants étaient inférieures à 
2,3 °C pour chaque condition de test. Ce modèle permet de prévoir l’effet des régimes de fonctionnement sur la vitesse de refroidissement et l’hétérogénéité de la température du produit. Il peut être utilisé pour optimiser la conception d’un tunnel de congélation pour les produits du poulet.

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Détails

  • Titre original : Validated numerical model of heat transfer in the forced air freezing of bulk packed whole chickens.
  • Identifiant de la fiche : 30027560
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Technologie
  • Source : 6th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Nantes, France, August 26-28 2020
  • Date d'édition : 26/08/2020
  • DOI : http://dx.doi.org/10.18462/iir.iccc.2020.292123
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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