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48 résultats
Document IIF
State of the art: superchilling in the food processing industry.
Les dernières nouveautés de la superréfrigération dans l'industrie agroalimentaire.
Life cycle assessment of salmon cold chains: comparison between chilling and superchilling technologies.
Évaluation du cycle de vie des chaînes du froid du saumon: comparaison entre les technologies de réfrigération et de super-réfrigération.
The use of the so-called ‘superchilling’ technique for the transport of fresh fishery products
L'utilisation de la technique dite de "super réfrigération" pour le transport des produits frais de la pêche
Effects of on-board bleeding methods and superchilling on quality of cod and saithe.
Effets de méthodes d’exsanguination et de superréfrigération à bord sur la qualité de cabillaud et de lieu noir.
The influence of superchilling storage methods on the location/distribution of ice crystals during storage of Atlantic salmon (Salmo salar).
L'influence des méthodes d'entreposage par superréfrigération sur la localisation/répartition des cristaux de glace au cours de l'entreposage du Saumon (Salmo salar) de l'Atlantique.
Use of phase change materials (PCM) to keep superchilled temperatures in consumer packages through the cold chain.
Utilisation de matériaux à changement de phase (PCM) pour maintenir des températures sur-refroidies dans les emballages pour consommateurs le long de la chaîne du froid.
Investigating the evolution of the microstructure of stored chicken breast at different superchilling conditions using X-Ray micro-computed tomography.
Étude de l’évolution de la microstructure du blanc de poulet entreposé dans différentes conditions de superréfrigération à l’aide de la microtomographie à rayons X.
Comparison of superchilling and chilling preservation temperatures on the quality attributes of raw beef and seabass.
Comparaison des températures de réfrigération et de superréfrigération sur les attributs de qualité du bœuf et du bar crus.
Effect of cooling rate and super-chilling temperature on ice crystal characteristic, cell structure, and physicochemical quality of super-chilled fresh-cut celery.
Effet de la vitesse de refroidissement et de la température de superréfrigération sur les caractéristiques des cristaux de glace, la structure cellulaire et la qualité physico-chimique du céleri frais coupé superréfrigéré.
Development of supercooling as a storage technique for pork.
Développement de la superréfrigeration comme technique d'entreposage pour le porc
Effect of supercooled freezing methods on ice structure observed by X-ray CT.
Effets des méthodes de congélation par surrefroidissement sur la structure de la glace, observés grâce à la tomodensitométrie à rayons X.
Research progress on nutritional value, preservation and processing of fish—a review.
Examen des progrès de la recherche sur la valeur nutritionnelle, la conservation et la transformation du poisson
Recommandé par l'IIF
Analysis of Alternative Shelf Life-Extending Protocols and Their Effect on the Preservation of Seafood Products.
Analyse des protocoles alternatifs d’allongement de la durée de conservation et de leur effet sur la préservation des produits de la mer.
Recommandé par l'IIF / Document IIF
Determination of the initial freezing temperature of foods.
Détermination de la température initiale de congélation des aliments.
Non-conventional cold storage regime for food at subzero temperature; challenges and recent developments.
Régime non conventionnel de stockage frigorifique des aliments à des températures inférieures à zéro : défis et développements récents.
Veille sectorielle
4 résultats
Briefs: Superchilling keeps fish fresh longer
Scientists at the Norwegian Institute of Technology SINTEF have found that the superchilling of fish or meat between -1 to -3°C combines the extended life of freezing while retaining the fresh taste that chilling provides; it also reduces storage...
La surfusion et la superréfrigération pour augmenter la durée de vie et réduire les pertes alimentaires
La surfusion et la superréfrigération représentent un potentiel énorme pour la conservation des denrées en termes de sûreté, de qualité et de durée, et sans avoir pour le consommateur les effets négatifs de la congélation.
Des PCM pour maintenir les températures de sur-refroidissement dans les emballages destinés aux consommateurs
Les emballages destinés aux consommateurs peuvent être disposés à +15°C pendant 25 à 40 minutes de plus grâce au PCM.(en anglais)
Produits de la mer : la surfusion est-elle plus efficace que la réfrigération ?
Le stockage en surfusion est une nouvelle technique qui permet de mieux préserver la texture et la fraîcheur du poisson et de prolonger la durée de conservation par rapport à la...
Actualités de l'IIF
1 résultat
La superréfrigération et la surfusion : Une solution pour augmenter la durée de conservation et réduire les déchets alimentaires?
Si ces technologies étaient associées avec l'injection de froid sur la viande et le poisson, on pourrait bénéficier d'effets tels que le refroidissement rapide, une faible perte de poids et de nouveaux produits.
