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Crèmes glacées : fabrication, impact environnemental et données économiques

D'un point de vue physico-chimique, la crème glacée est un mélange multiphasique congelé complexe. Le processus de fabrication comprend plusieurs étapes de congélation qui sont décrites dans ce document de synthèse. Sachant que l'industrie mondiale de la crème glacée a une valeur de plus de 80 milliards USD, les données économiques et l’impact environnemental du secteur sont également présentés.

Structure physico-chimique de la crème glacée

 

Selon le Code européen des glaces de consommation, le terme « crème glacée » est réservé à un produit qu...

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