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Modélisation de la réfrigération de filets de porc à l’aide de micro-jets supplémentaires.

Modelowanie schladzania schabu wieprzowego z dodatkowymi mikrostrumieniami.

Auteurs : RUSOWICZ A., WRZOSEK D., LESZCZYNSKI M.

Type d'article : Article

Résumé

The paper presents the results of modeling pork loin cooling the temperature of 35°C to a final temperature 7°C. Cooling meat was carried out in a freezing chamber at a temperature of -2°C with an additional cooling in the form of micro-jet. Curves cool were, followed by numerical modeling of transient cooling meat. Was used for modeling the 3D model using ANSYS FLUENT software. Some simplification applied geometry pork loin and compared the simulation results with experimental data obtained.

Détails

  • Titre original : Modelowanie schladzania schabu wieprzowego z dodatkowymi mikrostrumieniami.
  • Identifiant de la fiche : 30019775
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 51 - n. 6
  • Date d'édition : 06/2016
  • DOI : http://dx.doi.org/10.15199/8.2016.6.2

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