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Refroidissement d'échantillons de viande utilisant des microjets.

Schladzanie próbek miesa za pomoca mikrostrumieni.

Auteurs : BARANOWSKI P. A., PIWNIK J., RUSOWICZ A.

Type d'article : Article

Résumé

The paper presents the use micro-jets to cool the meat. Presented a research position and results of preliminary studies. Experimentally determined cooling curves for different species of meat for the given parameters of gas in micro-jets. Then modeled the temperature distribution in the samples and heat transfer coefficients determined from the cooling gas to the sample of meat.

Détails

  • Titre original : Schladzanie próbek miesa za pomoca mikrostrumieni.
  • Identifiant de la fiche : 30010819
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 47 - n. 5
  • Date d'édition : 05/2012

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