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ACCEPTABILITE DE LA CREME GLACEE FABRIQUEE AVEC DES LACTOSERUMS TRANSFORMES ET DU CASEINATE DE SODIUM.

ACCEPTABILITY OF ICE CREAM MADE WITH PROCESSED WHEYS AND SODIUM CASEINATE.

Auteurs : PARSONS J. G.

Type d'article : Article

Résumé

LA CREME GLACEE A ETE FABRIQUEE PAR LOTS DE 114 KG, LE MIX ETANT MELANGE ET PASTEURISE A 345 K (72 DEG C) PENDANT 30 MIN, HOMOGENEISE DANS UN HOMOGENEISATEUR A DEUX ETAGES (1.080 KG/CM2 ), REFROIDI A 277 K (4 DEG C), PARFUME AVEC UN EXTRAIT PUR DE VANILLE ET CONGELE DANS UN CONGELATEUR CONTINU. LA CREME GLACEE A ETE EMBALLEE DANS DES RECIPIENTS DE 1 L, PUIS ENTREPOSEE A 243 K (-30 DEG C). ON N'A PAS TROUVE DE DIFFERENCES NETTES ENTRE LES EVALUATIONS DE LA SAVEUR PAR LES CONSOMMATEURS POUR LES CREMES GLACEES FABRIQUEES AVEC DES LACTOSERUMS TRANSFORMES ET L'ECHANTILLON TEMOIN. LA CREME GLACEE FABRIQUEE AVEC LE MELANGE DE CASEINATE DE SODIUM A OBTENU UNE MOINS BONNE NOTE POUR L'EVALUATION SENSORIELLE, CE QUI INDIQUAIT UN PRODUIT PLUS MEDIOCRE (ECHELLE DE 1 A 9, 1 ETANT LA MEILLEURE NOTE).

Détails

  • Titre original : ACCEPTABILITY OF ICE CREAM MADE WITH PROCESSED WHEYS AND SODIUM CASEINATE.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1133
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 11/1985
  • Source : Source : J. Dairy Sci.
    vol. 68; n. 11; 2880-2885; 4 tabl.; 25 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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