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Altérations de la viande de porc fraîche durant la réfrigération : changement de la teneur en acide gras et émission de composés volatils.

Deterioro de la carne fresca de cerdo durante la refrigeración: cambios en el perfil de ácidos grasos y generación de compuestos volátiles.

Auteurs : ESTÉVEZ M., VENTANAS J., VENTANAS S., et al.

Type d'article : Article

Résumé

This article presents the results of an investigation on Iberian and white pork. During a 10-day period of refrigerated storage, the changes in volatile compounds and fatty acids were analysed.

Détails

  • Titre original : Deterioro de la carne fresca de cerdo durante la refrigeración: cambios en el perfil de ácidos grasos y generación de compuestos volátiles.
  • Identifiant de la fiche : 2004-1267
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 40 - n. 346
  • Date d'édition : 09/2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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