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Amélioration de la durée de conservation de betteraves rapées.

Enhancement of shelf life of grated beetroots.

Auteurs : LOPEZ OSORNIO M. M., CHAVES A. R.

Type d'article : Article

Résumé

Microbiological quality in grated beetroot was studied. The vegetable was washed with cold water (8 deg C) or with chlorinated water (8 deg C and 252 milligrammes active chlorine per litre of water) and packaged in trays wrapped in high permeability film (PVC). Storage temperatures were 0.4 and 20 deg C. Aerobic count colonies, fungi and yeasts, and lactose fermentative bacteria were determined. Representative colonies were identified. Results are given.

Détails

  • Titre original : Enhancement of shelf life of grated beetroots.
  • Identifiant de la fiche : 1998-3701
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 60 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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