La qualité des légumes prêts à l'emploi fraîchement coupés.

La qualità degli ortaggi preparati in IV gamma.

Type d'article : Article

Résumé

In order to assure a good quality level, the manufacturers should adopt the global quality concept; that means it is necessary to consider not only appearance factors but also all other elements such as safety and wholesomeness, nutritional value, sensory characteristics as well as the sale price and convenience. This paper examines every step of the whole process taking into account the risk factors and the technological innovations that could solve some problems.

Détails

Titre original : La qualità degli ortaggi preparati in IV gamma.
Identifiant de la fiche : 2000-2600
Langues : Italien
Source : Atti IVTPA - vol. 19
Date d'édition : 1996
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Légumes
Mots-clés : Traitement; Qualité organoleptique; Qualité microbiologique; Produit frais; Prêt à l'emploi; Légume