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Document IIF

Amélioration de la qualité et de l'hygiène des produits frais par traitement à l'eau de type "EO", ayant un grand potentiel d'oxydoréduction.

Enhancing quality and safety of fresh produce using electrolyzed oxidizing water.

Auteurs : HUNG Y. C.

Résumé

Electrolyzed oxidizing (EO) water is one type of functional water generated by a process of electrolysis. The EO water has unique properties such as having high oxidation-reduction potential, low pH and presence of hypochlorous acid and has a bactericidal effect on most pathogenic bacteria. The effectiveness of EO water in inactivating E. coli 0157:H7 on apples and lettuce and its effects on the quality of treated products were evaluated with good results.

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Détails

  • Titre original : Enhancing quality and safety of fresh produce using electrolyzed oxidizing water.
  • Identifiant de la fiche : 2000-1433
  • Langues : Anglais
  • Source : 20th International Congress of Refrigeration: Refrigeration into the Third Millennium.
  • Date d'édition : 19/09/1999

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